İçeriğe geç
Sepet
Koyu cam şişeden taş kaseye ince bir şerit hâlinde dökülen yeşil zeytinyağı

Zeytinyağının kalitesi bahçede belirlenir, şişede değil.

Bu hasadın ürünlerine bakın

Güncel partiZN-25-HR-01 · Memecik, Ayvalık · 3–25 Kasım 2025

Hasattan şişeye

  1. Bulutlu havada, denize bakan alçak taş teraslarda yaşlı zeytin ağaçları

    Alt Bahçe / Deniz Tarla · 260 m

    Ağaç

    Hasattan önceki aylar ağaçla geçer: budama, sulama, toprak bakımı. Hasat bu işin sonucudur.

  2. Zeytinlikte gri bir hasat kasasında olgun, mor-siyah zeytinler; kasanın kenarında boş bir kâğıt etiket

    3–25 Kasım 2025

    Hasat

    Gün doğumunda başlanır. Hasat günü meyveye göre seçilir: erken hasatta sert ve yeşil, klasik hasatta olgun ve mor-siyah toplanır.

  3. Dekantörün paslanmaz çelik çıkışından elekli toplama kabına ince bir akışla dökülen taze, bulanık yeşil zeytinyağı

    Soğuk ekstraksiyon

    Değirmen

    Toplanan meyve aynı gün kendi değirmenimize gelir. Hamur soğuk işlenir, bekleme kısa tutulur; gecikme asitliği yükseltir.

  4. Şişeleme bölümünde paslanmaz çelik konveyörde sıra hâlinde duran, mor kapsül bantlı 1 litrelik koyu cam şişeler; basılı Zeynova etiketlerinde Klasik Hasat Harman ve parti ZN-25-HR-01, öndeki üç şişe net

    Parti ZN-25-HR-01

    Şişe

    Etiket şişelemede basılır: partinin numarası, polifenolü, asitliği. Aynı numarayla bu sitede partinin bahçesi, hasat günleri ve laboratuvar değerleri yazılı.

2025 hasadı

Her şişenin arkasında bir parti numarası, bir bahçe ve bir ölçüm var.

Her parti bir arazi

Laboratuvar değerlerini okunabilir bir haritaya çeviriyoruz. Polifenol çizgilerin sıklığını, asitlik arazinin pürüzünü, peroksit dokunun titremesini, rakım zirveyi, hasat günü rengi belirler. İki parti hiçbir zaman aynı görünmez.

  1. Sınırlı Parti: Tepe Parsel, ZN-25-TP-016 – 10 Ekim · 498 mg/kg
  2. Erken Hasat Memecik, ZN-25-ME-018 – 18 Ekim · 486 mg/kg
  3. Erken Hasat Ayvalık, ZN-25-AY-0111 – 22 Ekim · 431 mg/kg
  4. Tek Çeşit Nizip Yağlık, ZN-25-NZ-0128 Ekim – 8 Kasım · 352 mg/kg
  5. Klasik Hasat Harman (Güncel parti), ZN-25-HR-013 – 25 Kasım · 263 mg/kg
  6. Klasik Hasat Memecik, ZN-25-ME-026 – 21 Kasım · 288 mg/kg
ZN-25-HR-01 partisinin laboratuvar değerlerinden üretilmiş eş yükselti haritasıZirve · 260 mZN-25-HR-01Memecik, Ayvalık3–25 Kasım 202518 eş yükselti eğrisi
Bu harita bahçenin gerçek topoğrafyası değildir; ölçümlerden üretilmiş bir imzadır. Aynı değerler her zaman aynı haritayı verir.
Güncel partiKlasik Hasat HarmanÜrüne bak

Harita nasıl okunur

  • Polifenol263 mg/kg

    Çizgi sıklığı· 18 eş yükselti eğrisi

  • Serbest asitlik%0,44 oleik asit

    Arazinin pürüzü· Sınır %0,8 oleik asit

  • Peroksit değeri10,2 meq O₂/kg

    Dokunun titremesi· Sınır 20 meq O₂/kg

  • Rakım260 m

    Zirvenin baskınlığı· Alt Bahçe / Deniz Tarla

  • Hasat günü3 – 25 Kasım
    1 Eki1 Kas1 Ara

    Renk· Mevsimin 45. günü

Erken mi, geç mi?

Erken hasatta meyve daha sert, verim daha düşüktür. Daha az yağ alırız ama polifenol yüksek kalır, tadında o karakteristik yakıcılık durur. Aşağıda her parti, hasat edildiği günlere ve ölçülen polifenol değerine göre yerleşti.

  1. Sınırlı Parti: Tepe Parsel498 mg/kg

    6 – 10 Ekim

  2. Erken Hasat Memecik486 mg/kg

    8 – 18 Ekim

  3. Erken Hasat Ayvalık431 mg/kg

    11 – 22 Ekim

  4. Tek Çeşit Nizip Yağlık352 mg/kg

    28 Ekim – 8 Kasım

  5. Klasik Hasat Harman263 mg/kg

    3 – 25 Kasım

  6. Klasik Hasat Memecik288 mg/kg

    6 – 21 Kasım

Açık renk taş zeminde, yukarıdan: açık, mat mürdüm-siyah bir kutuda yan yana iki koyu cam zeytinyağı şişesi; yeşil bantlının etiketinde Erken Hasat Memecik, mor bantlınınkinde Klasik Hasat Memecik yazıyor; kapağın iç yüzünde kör baskı Zeynova işareti

Şişe bitmeden yenisi gelsin

Şişeniz bittiğinde yenisini sipariş etmekle uğraşmayın. Seçtiğiniz aralıkta, o dönem şişelediğimiz partiden gönderelim.

Aboneliği inceleyin
Sepette iri deniz tuzu içinde kuruyan siyah zeytinler

Günlükten · 26 Kasım 2025

Sezonun son günü

Geriye sofralık için bekletilen Gemlik kaldı. Bunlar yağa gitmiyor; kuru tuzla sele sepetine girecek, altı hafta suyunu bırakacak.

Hasat günlüğü